Eritritolszámos kiváló tulajdonsággal rendelkezik, mint például az alacsony olvadáspont, az alacsony kalóriatartalmú, alacsony nedvesség felszívódása, a jó édességkoordináció, a nagy hőelnyelés feloldáskor, valamint a sav és a hő nagy stabilitása. Az elmúlt években széles körben használták az élelmiszeriparban.
Az eritritol biztonságos a vesék számára?
Mivel nincs olyan enzimrendszer, amely metabolizálja az eritritolt az emberi szervezetben, miután az eritritol belép az emberi szervezetbe, nem vesz részt a cukor anyagcseréjében, és alig okoz változásokat a vércukorszintben. A legtöbb a vizeletből a veséken keresztül ürül ki. Ez az egyedülálló metabolikus jellemző teszi az eritritolt biztonságossá a cukorbetegek számára ez a speciális fogyasztói csoport. Ezért az eritritolt széles körben használják funkcionális élelmiszerekben és italokban olyan speciális populációk számára, mint a cukorbetegség, a glükóz intolerancia és az elhízás.
Az élelmiszer-feldolgozó iparban gyakran szükség van bizonyos természetes cukoralkohol vegyületek hozzáadására, amelyek nemcsak javíthatják a dehidratált élelmiszerek és fehérjék funkcionális tulajdonságainak egy részét, hanem stabilizálhatják és védik a biológiai makromolekulákat az oldatban, gátolják a makromolekuláris aggregátumok kialakulását és gátolhatják a levegőt.—Fehérje denaturáció a víz interfészen és a fehérje emulziók stabilitásának javítása különböző környezeti tényezők mellett. Természetes édesítőszerként, nagyszerű alkalmazási kilátásokkal, az eritritol egyre nagyobb figyelmet kapott az élelmiszeripartól. Az eritritol elősegítheti az etanolmolekulák és a vízmolekulák kombinációját is az oldatban, ami nemcsak nagymértékben lerövidítheti az erjesztési ciklust, hanem hatékonyan csökkentheti az alkohol szagát és az alkoholos italok érzékszervi stimulációját, és javíthatja az alkoholtartalmú italok minőségét.
Az eritritol jelentősen javíthatja a növényi kivonatok, kollagén, peptidek és egyéb anyagok kellemetlen szagát is. Ezért az eritritolt hozzáadták néhány kollagéntermék képleteihez az íz javítása érdekében.
1. Édességek
Az eritritol egy nulla kalóriatartalmú édesítőszer. Az édességek képletében az eritritol helyettesítheti a szacharózt, hogy jelentősen csökkentse kalóriatartalmait, javítsa a termék ízét és alakját, növelje a termék stabilitását, és megakadályozza az élelmiszer előállítását a gyártási folyamat során. Barnulás és bomlás történik.
2. Sült termékek
A "zöld sütés" fogalmának növekedésével az eritritolt a sütőipari termékek szacharózának egy részének helyettesítésére használják a jó íz fenntartása érdekében, miközben megakadályozzák a nedvességet és meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát. A pékárukban az eritritol alacsony higroszkópossága megakadályozhatja, hogy az élelmiszer elnyelje a nedvességet, és meghosszabbítsa az élelmiszer eltarthatóságát. Ugyanakkor a sült ételben lévő eritritol csökkentheti a kalóriákat, koordinálhatja az ízt, helyettesítheti a szacharóz egy részét, és csökkentheti a cukortartalmat. Ez nemcsak a kortárs egészséges élet fogalmának felel meg, hanem a sült ételeket is jó porozitásúvá és lágysá teszi.
3. Tejtermékek
Az alacsonyabb ozmotikus nyomással rendelkező eritritol gátolhatja a tejsav erjesztését, és meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát és eltarthatóságát.