A rozmaring kivonatpor fenolokat, savakat, flavonoidokat és más fő összetevőket tartalmaz. Ez kiváló antioxidáns tulajdonságokkal, és antioxidáns tulajdonságai még jobbak, mint a fenol vegyületek egyedül. Ugyanakkor a rozmaring kivonat befolyásolja a bakteriális sejtmembránok áteresztőképességét. , Fehérje anyagcsere és a DNS replikáció, hogy a bakteriális anyagcsere-zavar, annak érdekében, hogy játsszon egy bizonyos antibakteriális hatása. A rozmaring kivonat hozzáadása a húskészítmények feldolgozása során nemcsak késleltetheti a húskészítmények oxidációs reakcióját, hanem gátolhatja a mikroorganizmusok növekedését is. Ezért, mint egy természetes antioxidáns és tartósítószer, rozmaring kivonat széles körű alkalmazási kilátások a kutatás a húskészítmények.
1. Antioxidáns és fertőtlenítő hatások
A. Alkalmazás kolbásztermékekben
A kolbászok hajlamosak a romlásra és az elszíneződésre a tárolás során a fény vagy az oxidáció miatt. Rozmaring kivonat por lehet hozzáadni a kolbász, mint egy természetes antioxidáns. A rozmaring kivonat stabilan tarthatja a kolbászok fényere értékét, bőrpírértékét és sárgaságát, és hatékonyan késleltetheti a kolbászok elszíneződése.
B. Alkalmazás sonkás termékekben
A rozmaring hozzáadása a sonkatermékekhez késleltetheti a sonkatermékek romlását, és javíthatja a sonkatermékek színét és aromáját.
c. Alkalmazás egyéb húskészítmények esetében
Sok fajta húskészítmények, és rozmaring kivonat is hozzá lehet adni más húskészítmények, mint a természetes antioxidánsok és tartósítószerek.
2. Szinergikus hatás antioxidánsokkal
A rozmaring kivonatporból és néhány természetes antioxidánsból álló összetett antioxidáns erős szinergikus hatással bír, és kiváló hatással van a húskészítmények megőrzésére, a színvédelemre, a bakteriosztázisra és az ízváltozások gátlékonyságára. Tanulmányok kimutatták, hogy a kombinált antioxidánsok rozmaring kivonat és a VC a legjobb hatással késlelteti a mioglobin oxidáció és lipid peroxidáció.
