Crocetin éssáfrányAz aldehid a szakirodalom legtöbbet tanulmányozott összetevője, és az emberi szervezetre gyakorolt egészségügyi hatásait számos klinikai tanulmány alátámasztja. Ezért szükséges a hatóanyagok védelme a sáfrányos kivonási folyamat során. A sáfrányról szóló szakirodalomban ismert, hogy a crocin érzékeny a hőre, különösen a sáfrány vízkivonatában.
1. kísérlet: Tsatsaroni összehasonlította a különböző hőmérsékletek (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C és 62 ° C) hatásait a sáfránypigment vízkivonatára 1993 -ban 0 és 800 óra alatt, és megállapította, hogy a hőmérsékletnek erős hatása van a sáfrány pigment stabilitásáról A 25 ° C, 40 ° C és 62 ° C reakciósebességi állandókhoz képest a lebomlási sebesség 4 ° C -on több mint 3 -szor, 8 -szor, illetve 10 -szeresére csökken. Ezért arra a következtetésre jutunk, hogy minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban bomlik le a hatóanyag.
2. kísérlet: Sanchze et al. 2008 -ban tanulmányozta a sötétben végzett enyhe hőkezelés hatását a vízben lévő sáfrányra. Különböző hőmérsékleten tesztelve, 5 ° C (hűtőszekrény), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C és 70 ° C, különböző oldatokban (szűretlen sáfrány kivonat (NFS), szűrt sáfrány kivonat) 物 (FS)). Az FS oldatban, miután a kivonatot 23 órára 70 ° C -ra és 50 ° C -ra helyezték, a 400 és 500 nm közötti abszorpciós sáv eltűnt, míg a 30 ° C és 5 ° C a 400 és 500 nm tartományok között volt 56 óra és 672 óra után. . A köztük lévő abszorpciós sáv eltűnik. Az NFS oldatban a 400 és 500 régió közötti abszorpciós sávok eltűntek, miután 70 ° C -ra, 50 ° C -ra, 30 ° C -ra és 5 ° C -ra helyezték 21, 45, 2184 és 816 óráig.
Mindkettő tapasztalat