Alma polifenolaz almában található polifenolok általános kifejezése. A polifenolok széles körben jelen vannak a gyümölcsökben és zöldségekben. Az alma polifenoltartalma az érettségi foktól függően változik. Az éretlen gyümölcsök polifenoltartalma 10-szerese az érett gyümölcsökének. Ezért jobb, ha éretlen gyümölcsökből vonják ki a polifenoltartalmat.
A nyers alma polifenolok klorogénsavat, katekineket, epikatekineket, alma kondenzált tanninokat, phloridint, floretint, antocianinokat stb. tartalmaznak. Ezek közül az alma kondenzált tanninjai a teljes polifenoltartalom körülbelül felét teszik ki.
Alkalmazás
Antioxidáns hatású, szagtalanító hatású, frissességmegőrző, aromatartósító, színvédő, vitaminvesztés megelőzése stb., valamint megakadályozhatja az élelmiszerek minőségének romlását. Felhasználható vízi termékek, húskészítmények, kenyér, sütemények, zsírok, olajos ételek és frissítő italok feldolgozásához, gyártásához, mellyel jelentősen javítható termékei minősége és eltarthatósága. Az élelmiszerek tartósítására vonatkozó specifikáció 10%-50% UV.
Számos egészségügyi funkciót is ellátnak, mint például a fogszuvasodás megelőzése, a magas vérnyomás megelőzése, az allergiás reakciók megelőzése, a daganatellenes, a mutációellenes és az ultraibolya felszívódás gátlása. Egészségügyi élelmiszerek és kozmetikumok gyártásához használható. Az alma polifenolok ajánlott specifikációja a kozmetikumok számára 60-70% UV. A funkcionális élelmiszerek és az egészséges élelmiszerek ajánlott specifikációja 70% UV vagy annál magasabb.
Egészségügyi és funkcionális élelmiszer-adalékanyagként az alma polifenoloknak mindössze 50-500 PPm-re van szükségük ahhoz, hogy megfelelő hatást fejtsenek ki.
