A fokhagyma erős aromája, hosszú története és számos „hatékonysági” legendája miatt egyedülálló zöldség.Fekete fokhagyma, amelynek előnyei: "csökkenti a vérzsírt, csökkenti a vérnyomást, csökkenti a vércukorszintet, ellazítja az ereket, elősegíti az alvást és javítja a székrekedést" nemrég jelent meg a fokhagymás termékek összes típusának pezsgő piacán. valamint további hatások, mint a "rákellenes". Mi is az a fekete fokhagyma pontosan? Tényleg ilyen erős funkciója van?
Mi az a fekete fokhagyma kivonat?
A fekete fokhagyma a hagyományos fokhagymából fejlődött ki, miután 60-90 napig erjesztették magas hőmérsékletű és magas páratartalmú környezetben. A fekete fokhagymából a hagyományos fokhagymával ellentétben hiányzik a fokhagyma erős íze, így ha fogyasztunk is, utána nem lesz rossz szagod. Ezenkívül a pácolás növeli a fekete fokhagyma magvak cukortartalmát, és az íze hasonló a hagyományos tartósított gyümölcsökéhez. Az erjesztett fekete fokhagyma tápértéke magasabb, mint a hagyományos fehér fokhagyma. Ennek ellenére sokan szeretik a fekete fokhagyma ízét és állagát.
Milyen anyagok jelennek meg a folyamat során a fokhagymától a fekete fokhagymáig?
A fekete fokhagyma víztartalma 53,6 gramm/100 gramm élelmiszer, 1100 KJ kalória, 41,4 gramm cukor, 10,4 gramm fehérje, 5,1 gramm zsír, 13 mg kalcium, 2,1 mg vas , 52 mg magnézium, 36 mg nátrium, 930 mg kálium, 1,4 mg cink, 10,726 mg B6-vitamin, 0,126 mg B2-vitamin, 10,048 mg niacin stb. 39-szeres antioxidáns és öregedésgátló hatású rendes fokhagyma ereje. Ezenkívül a szelén, egy szervetlen tápanyag, képes jelentősen csökkenteni az aktív oxigén mennyiségét, ami számos életmódbeli rendellenesség oka.
A fekete fokhagyma íze
A fekete fokhagyma fogyasztása után nem rendelkezik a nyers fokhagyma jellegzetes illatával, és nem irritálja károsan a gyomrot. Fogyasztás után olyan puha, mint a zselé.
A fekete fokhagyma kivonat előnyei
1. Erős antioxidáns kapacitás
Az oxidáció az emberi öregedés elsődleges oka, a fekete fokhagyma magas antioxidáns tulajdonságai pedig az elsődleges tényező abban, hogy jótékony hatást fejt ki számos betegség esetén. Nagyon előnyös olyan betegségek esetén is, amelyek csökkentik a szervezet több funkciójának teljesítőképességét. egészségügyi szolgáltatások. A fokhagyma öregedésgátló és antioxidáns ereje 39-szer nagyobb, mint a hagyományos fokhagymáé.
2. Az immunitás fokozása
A fekete fokhagymában található zsírban oldódó illóolaj képes nagymértékben javítani a makrofág fagocitózist és erősíti az immunrendszert. Az allicin képes aktiválni a glikolipid alapú sejtmembránt, ami növelheti annak permeabilitását, felpörgeti a sejtanyagcserét, növeli a vitalitást és erősíti a szervezet immunrendszerét. A lizin és szerin aminosavak, valamint az antioxidáns C-vitamin mind az immunrendszer erősítésére szolgálnak. A fekete fokhagyma cinket tartalmaz, amely segíti a szervezet immunitását és részt vesz a hormonszintézisben.
3. A vércukorszint erőteljes szabályozása
A fekete fokhagyma kivonat befolyásolhatja a máj glikogéntermelését, ami viszont csökkenti a máj vércukorszintjét és emeli a plazma inzulinszintjét. Az allicin ezek közé tartozik, és csökkentheti a normál vércukorszintet. Az S-metil-cisztein-szulfoxid és az S-allil-cisztein-szulfoxid is jelen van a fekete fokhagymában. Ez a szulfid megakadályozhatja az inzulin károsodását, blokkolja a G-6 -P NADPH enzimet, és hipoglikémiás hatással bír.
A fekete fokhagyma vonzerejét kevésbé az íz és íz változása okozza, mint a „funkcionális élelmiszer” státusza. A fokhagyma számos antioxidánst tartalmaz, beleértve a salil-ciszteint és más polifenolos vegyi anyagokat. Tanulmányok kimutatták, hogy ezek a vegyületek lényegesen nagyobb mennyiségben vagy aktívabbak, ha a friss fokhagymát fekete fokhagymává alakítják. Ha a friss fokhagymát hosszabb ideig melegítjük, felszabadul néhány aktív komponens, amelyek szorosan kapcsolódnak más vegyületekhez. Másodszor, a friss fokhagyma bizonyos enzimeket tartalmaz, amelyek csökkentik vagy leállítják ezen vegyi anyagok aktivitását. Ezek az enzimek a fekete fokhagyma kivonat létrehozása során inaktívvá válnak, ami növeli a többi összetevő aktivitását.
