A cukor duzzadása, állaga, karamell íze, barnulása, stabilitása és egyéb funkciói mind fontosak az ételekben és italokban. A termékfejlesztőknek figyelembe kell venniük és egyensúlyba kell hozniuk a termékek ízét és egészségét, hogy megtalálják az optimális hipoglikémiás megoldást. A különböző cukorpótlások fizikai és élettani sajátosságai az alapanyaggyártók számára a különböző termékágazatokban történő felhasználásukat diktálják. Napjainkban az olyan kifejezések, mint a {{0}} szacharóz, 0 kalória és 0 kalória, behatoltak a vásárlók egészségtudatába, ami az alacsony cukortartalmú termékek jelentős homogenizálását eredményezte. Létfontosságú annak megértése, hogyan őrizhető meg hosszú távú piaci versenyképesség és a termék vitalitása. Nyersanyag-ellátás A képlet oldalon a differenciált verseny szilárd kiindulópont. A szteviol-glikozidok biztonságosak? Ez a cikk alapos betekintést nyújt a felhasználóknak aszteviol glikozidok terméke.
A Stevia leveles növényből előállított glikozid vegyi anyagokat szteviol glikozidoknak nevezik. Magas édessége és alacsony kalóriatartalma van; édessége 200-300-szerese a szacharóznak, kalóriatartalma pedig mindössze 1/300-a a szacharóznak. A szteviol-glikozidok különféle formákban fordulnak elő, beleértve a Stevioside-t és a Rebaudioside-t.
A steviának viszont van egy kis keserű utóíze, ezért általában más cukoralternatívákkal együtt használják. Alternatív megoldásként izolálhatja a RebaudiosideA-t (RA95, RA80, RA50), amely édesebb és kevésbé keserű ízű, és az italokban lévő cukor 15-25 százalékának helyettesítésére használható. A Rebaudioside a RebA mellett RebB, RebC, RebD, RebE és RebM is rendelkezik. A Reb M és Reb D nagyon alacsony Reb M és Reb D tartalmat tartalmaz a levelekben, de jobb az édességük, nincs keserűségük, és ízük egészen közel áll a szacharózhoz.
A szteviol-glikozidok termikusan is rendkívül stabilak, akár 200 fokos hőmérsékletet is ellenállnak a pörkölési folyamat során. A szteviol-glikozidok nem fermentálódnak vagy barnulnak meg a sütési folyamat során, ami lehetővé teszi a termék ízének megőrzését, a hő csökkentését, az eltarthatósági idő meghosszabbítását és a sütési alkalmazási terület kiterjesztését. Azonban más cukorhelyettesítőkkel, például eritrittel és Luo Han Guo-val kell kombinálni, olyan problémák miatt, mint a költségek és az íz.
A szteviol-glikozidok vonatkozó előírásai és alkalmazásai
A szteviol-glikozidokat leginkább a kínai sütőiparban használják, különösen süteményekben, kekszekben és csokoládétermékekben. A Kínai Nemzeti Egészségügyi Bizottság 2016-ban hagyta jóvá a glükozil-szteviol-glikozidot élelmiszer-adalékanyagként. Használható kulináris ízek készítésére különféle élelmiszerekhez, és az adagolást a gyártási igényeknek megfelelően kell módosítani. A nyersanyag a stevia levelekből kivont szteviol glikozidok enzimatikus glükozilációjával, majd bepárlásával, koncentrálásával és porlasztva szárításával nyert glükozil-szteviol-glikozidok.
