Mint karotinoid pigment,lutein az egész egészségügyi ágazatban jól ismert, mint a szem és az általános wellness egészségügyi előnye. Noha a lutein gyakran kapcsolódik a zöld leveles zöldségekhez és egyes gyümölcsökhöz, a fogyasztók és az iparági szakértők többsége hajlamos arra, hogy a lutein létezik-e más típusú növényi alapú élelmiszerekben, például a hüvelyesekben, ami valószínűleg ez a helyzet a csicseriborsó esetében. A csicseriborsó (Cicer arietinum), az élelmiszer, amely a világ legtöbb étrendjében szerepel, dicséretet kapott a magas fehérje- és rosttartalom miatt, de ők is hordoznak luteint is?
Csicseriborsó táplálkozási profilja
A csicseriborsóról ismert, hogy tápanyag-sűrű, olyan tápanyagokat tartalmaz, mint növényi alapú fehérje, étrendi rost, vitaminok, folát és B6, valamint ásványi anyagok, vas, magnézium és foszfor. A csicseriborsó ezen jellemzői az, ami a funkcionális élelmiszerek, a növényi alapú fehérjetermékek és az étrend-kiegészítők összetevőjévé teszi őket. Ennek ellenére a csicseriborsónak nincs jelentős mennyiségű karotinoidja, például lutein, mint a luteinben gazdag ételek.
Lutein tartalom csicseriborsóban
A csicseriborsóval végzett karotinoid -tartalomelemzési vizsgálatok azt sugallják, hogy a csicseriborsó luteint tartalmaz, bár meglehetősen alacsony mennyiségben. A csicseriborsóban a luteint elsősorban a vetőmag- és sziklevelekben találják meg, és a teljes mennyiség általában sokkal kevésbé a csicseriborsóban, összehasonlítva a leveles zöldségekkel, mint például a kelkáposzta, a spenót, vagy akár néhány olyan gyümölcs, mint a kivi vagy a szőlő. Az egyik példában a nyers csicseriborsó luteintartalma van, amelyet általában nagyon alacsony mikrogrammonként találnak gramm szinten; Ezért nem elsődleges forrás, hanem a lutein kiegészítő forrása.
Összehasonlítás más növényi forrásokkal
A termékkészítőket és a gyártókat, akik luteint akarnak hozzáadni termékeikhez, tájékoztatni kell arról, hogy bár a csicseriborsó lutein rendelkezik, vannak hatékonyabb és koncentráltabb források. A lutein tartalma sokkal magasabb a leveles zöldségekben, a körömvirág virágkivonatokban és néhány mikroalgában. Ennélfogva a csicseriborsó jobban szolgálhat a termék együtteseiben, hogy fehérje- és rostértéket biztosítson, de a lutein erődítmény speciális lutein-dúsított extrákon vagy komponenseken nyugszik.
A termékfejlesztés következményei
A csicseriborsó alacsony luteintartalma miatt a leginkább egy lutein-alapú készítményben megfelelnek, amely növényi alapú fehérjét, emésztési egészséget vagy kiegyensúlyozott táplálkozást céloz meg, ahelyett, hogy a lutein fő forrásaként használnák őket. Mindazonáltal jelen lehetnek snackekben, fehérjetartalmakban vagy impulzus-powders-ben, mint funkcionális ételek, amelyek kitöltik a lutein-dúsított termékek táplálkozási rést. A csicseriborsóval történő hozzáadása a fogyasztók textúrájában, ízlésében és forgalmazhatóságában áll, a gyártó karotinoid adalékai mellett, a tiszta és egész élelmiszer-pozicionálási stratégiát követve.
Stabilitás és biohasznosulási szempontok
A csicseriborsóval történő megfogalmazás esetén figyelembe kell venni, hogy a lutein stabilitását olyan feldolgozási alkalmazások befolyásolhatják, amelyek magukban foglalhatják a hőt, a kiszáradást és az őrlést. Ezért a lutein mennyisége elveszhet a termelés során és a magas hőmérsékleten átesett növénytermékekben. Ez ismét hangsúlyozza a csicseriborsó használatának fontosságát, valamint a koncentrált lutein -kivonatok vagy más erős lutein források, az igényelt táplálkozási szintek elérése érdekében.
Van -e csicseriborsó lutein?
Összefoglalva: kijelenthető, hogy a csicseriborsó kis mennyiségben tartalmaz luteint az alapanyagokhoz képest, amelyek egyénileg gazdagok. Sokkal több potenciális szilárdságuk van a magas fehérje-, rost- és mikrotápanyagok szintjén, ami kiváló alkotóelemekké teszi őket az összetevőkben és a kiegyensúlyozott táplálkozási termékekben. Azoknak az ügyfeleknek, akiknek érdeklődése a lutein által dúsított készítményekben rejlik, a csicseriborsónak adjunktusnak kell lennie a fő lutein forrás helyett. Az ilyen ismeretek felhasználhatók a termékek előállítására és intelligensebb forgalmazására a versenyképes egészségügyi és wellness -iparban.
Érdekel a lutein? Kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot ezen a weboldalon, vagy közvetlenül a következő címen:donna@kingsci.comTovábbi támogatás és ingyenes luteinminták.
GYIK
1. kérdés: Mennyi luteint találnak általában a csicseriborsóban?
A csicseriborsóban megtalálható lutein mennyisége grammonként mikrogrammban található, ami sokkal kevesebb, mint a zöld leveles zöldségekben kapott lutein mennyiségéhez képest.
2. kérdés: A csicseriborsónak tekinthető -e jó lutein forrásnak?
Noha ez a lutein forrása, a csicseriborsó nem kezelhető forrásként, inkább más tápanyagok, például fehérje és rost értékelése.
3. kérdés: Hogyan befolyásolja a főzés a lutein tartalmat a csicseriborsóban?
Mivel a lutein hőérzékeny, a főzés és a feldolgozás bizonyos mértékben eltávolíthatja azt, így a nyers csicseriborsó és a kevésbé feldolgozott csicseriborsó magasabb luteinszintet mutat.
4. kérdés: Melyek a lutein legjobb étrendi forrásai a csicseriborsó mellett?
A lutein sokkal magasabb a leveles zöldekben (a kelkáposzta az egyik, mint a spenót), a körömvirág -kivonatokban, valamint néhány gyümölcsben és mikroalgában.
5. kérdés: Kombinálható -e a csicseriborsó luteinkivonatokkal a termékkészítményekben?
Igen, a csicseriborsó és a szabványosított lutein kivonatok kombinációján keresztül a gyártó képes táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott és luteint tartalmazni.
Referenciák
1. MA, L., Lin, XM (2020). A feldolgozás hatása a luteinre és a zeaxanthinra az élelmiszerekben: áttekintés. Az élelmiszertudomány és technológia trendei, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et al. (2021). Az impulzusok karotinoid profilja és szerepe a funkcionális élelmiszerek fejlődésében. Food Chemistry, 338, 127892.
3. Marques, JG, et al. (2019). A lutein bio hozzáférhetősége és stabilitása a különféle élelmiszer -mátrixokban. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., et al. (2022). A csicseriborsó táplálkozási összetétele és funkcionális tulajdonságai: Átfogó áttekintés. Kritikus áttekintések az élelmiszertudományban és a táplálkozásban, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA, et al. (2023). A lutein természetes forrásai és azok alkalmazásuk a funkcionális élelmiszerekben történő előlege. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.
