Inulinnagy érdeklődést vált ki az élelmiszer- és táplálékpiac iránt, különösen étrendi rostként. A probléma azonban az, hogy általában téves, hogy édesítőszer. Ez a cikk az inulin természetének és szenzoros profiljának a témáját vizsgálja, valamint azt, hogy miként lehet felhasználni az élelmiszer -készítményben annak meghatározására, hogy jellemezhető -e édesítőszerként. A gyártáshoz kapcsolódó kérelmekre, előnyeire és hátrányaira is összpontosítunk.
Mi az inulin?
A természetesen előforduló polyszacharid inulin az oldható étrendi rost családjába tartozik. Elsősorban a vegetációból, például a cikória gyökérből, a jeruzsálemi articsókaból és az agave -ból származik. Az inulin szerkezetileg egy fruktóz -lánc vagy fruktóz molekulája, amely összekapcsolt vagy összekapcsolódik. Az ilyen típusú struktúrát az emberi emésztő enzimek nem bonthatják le. Ez a tulajdonság olyan prebiotikus rostot eredményez, amely feltételezi a - rokon egészséget, amely pozitívan befolyásolja a jótékonynak tekintett baktériumcsoportok növekedését.
Az inulin íze édes?
Noha az inulin fruktóz egységekből áll, maga az inulin csak szerényen édes, általában körülbelül 10-15% -ra számítva, mint a szacharóz (asztali cukor). A polimerizáció (DP) foka az édesség típusának intenzitását is befolyásolja: a rövidebb láncok annál édesebb ízt mutatnak, míg a hosszabb láncok gyakorlatilag íztelenek. Az inulin mint édesítőszerek gyűjteménye az élelmiszeripari termékekben korlátozott az alacsony édességi potenciálja miatt, és valószínűleg funkcionális rost -adalékanyagként használják.
Inulin szerepe az élelmiszer -készítményben
Industikusan az inulinnak több, mint édesítő szerepe:
A textúra és a szájérzet -fokozó Az inulin felhasználható a krém és a test fokozására az alacsony- zsírban és csökkent - kalóriatartalmú ételeket azáltal, hogy a zsír helyét figyelembe veszi érzéki tulajdonságainak másolásakor.
Zsírpótló: Képes a vizet kötni, ami lehetővé teszi a zsír helyettesítését a készítményekben, ezáltal elősegíti a kalória csökkentését anélkül, hogy befolyásolja a textúrát.
Szálas erődítmény: Az inulint a gyártók biztosítják, hogy termékeik több étrendi rostot tartalmazzanak, a fogyasztói nyomás alapján az egészségesebb ételek előállításához.
Prebiotikus hatás: Az inulin hozzáadása hozzájárul az emésztési egészséghez viszonyított igényekhez, amelyek vonzóak a funkcionális élelmiszer- és kiegészítő arénákban.
Noha az inulin enyhe édességet kínál, általában meg kell keverni más édesítőszerekkel, hogy a kívánatos édesített termék íze legyen.
Összehasonlítás a közönséges édesítőszerekkel
A hagyományos édesítőszerekkel ellentétben, pl. Szacharóz, magas - fruktóz kukoricaszirup vagy mesterséges édesítőszerek, az inulin önmagában nem eredményez észlelhető édességet. Ehelyett inkább praktikusabb és étkezési lehetőség. Bizonyos élelmiszerek kombinálják az inulint a természetes vagy a mesterséges édesítőszerekkel, hogy kiegyensúlyozott íz, textúra és rostszintet érjenek el.
Alkalmazások az iparágakban
Italipar: Az alacsony - kalória italokban és vizekben jelenik meg, amelyek rosttal dúsítottak, hogy javítsák a simaságot és még az enyhe édességet is, levonva a felesleges kalóriákat.
Tejtermékek és tejtermékek alternatívái: A tejtermékek helyettesítik vagy hozzáadják a textúrát a joghurtokhoz, a sajtokhoz és a növényekhez - alapú tejhez, és hozzáadják az étrendi rostot.
Bakery termékek: javítja a nedvességet és az eltarthatóságot, valamint a lágyságot, hogy kiegészítse az egyéb összetevők által nyújtott édességet.
Táplálék és kiegészítők: Ez prebiotikus rost -adalékanyagként is beépíthető, leggyakrabban az édesítőszerekkel együtt a ízlés javítása érdekében.
Korlátozások édesítőszerként
Noha az inulin édességének és funkcionális tulajdonságainak bizonyos jelentősége van, nem helyettesítheti a magas - intenzitású édesítőszereket azokban a termékekben, ahol erős édességnek kell lennie. A túlzott fogyasztás a bél kellemetlenséget okozhat az érzékenyek fermentálható anyagok miatt. Következésképpen a terméktervezőknek tökéletes egyensúlyt kell találniuk a zárványok szintjén, hogy a termelékenység maximalizálódjon, és széles körben elfogadható.
Az inulin édesítőszer?
Az inulin édessége nem esik ugyanabba a kategóriába, mint a fő édesítőszerek, mivel ennek az édességnek az intenzitása alacsony a hagyományos cukrokhoz és más édesítőszerekhez képest. Elsődleges értéke funkcionális potenciálja, amelynek célja a textúra növelése, az étrendi rost biztosítása és a bél egészségének javítása prebiotikumként. A gyártók számára az inulin egy multifunkcionális összetevő, amelyet a kompozíciókban szereplő édesítőszerekkel együtt lehet használni, de nem használhatják fel őket. Így az inulin csak csekély édességforrásként használható, és azt rost, textúra -kiegészítőnek kell besorolni, nem pedig magának az édesítőnek.
Üzenet közvetlenül adonna@kingsci.comvagyhagyjon üzenetetMivel ingyenes minták állnak rendelkezésre, kiegészítő segítségnyújtással együtt.
GYIK
1. kérdés: Használható -e az inulin önmagában az élelmiszer -termékek édesítésére?
Az inulin édessége gyenge, és általában nincs elég édessége ahhoz, hogy kielégítse a fogyasztók elvárásait. Általában más édesítőszerekkel keverékekben használják.
2. kérdés: Hogyan befolyásolja a polimerizáció mértéke az inulin édességét?
Az inulin molekulái, amelyek rövidebbek, magasabb édességi szenzációval rendelkeznek, míg a hosszabb láncok szinte íztelenek.
3. kérdés: alkalmas -e az inulin diabéteszes - barátságos termékekre?
Bizonyára az inulin nem kapcsolódik a vércukorszint szintjére gyakorolt súlyos hatással, és népszerű, ha diabéteszes - barátságos és alacsony - glikémiás indextermékekben alkalmazzák.
4. kérdés: Az inulin okozhat -e emésztési problémákat, ha édesítőszerként használják?
A túl sok inulin gyomor -bélrendszeri káros hatásokhoz vezethet, ideértve a puffadást vagy a puffadást (a fermentáció eredményeként).
Referenciák
1. Roberfroid, M. et al. (2019). "Az inulin és az oligofruktóz prebiotikus hatásai: áttekintés." Tápanyagok, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Rost és prebiotikumok: mechanizmusok és egészségügyi előnyök." Tápanyagok, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR, & Roberfroid, MB (2021). "Az emberi vastagbél mikrobiota étkezési modulációja: a prebiotikumok fogalmának bevezetése." The Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, MO, & Pfeiffer, AFH (2018). "Az étrendi rostfogyasztás hatása az inzulinrezisztenciára és a 2. típusú cukorbetegség megelőzésére." The Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.