Bromelainananász enzimnek is nevezik. Ez egy tiszta, természetes növényi proteáz, amelyet ananász szárából, levéléből és bőréből vonnak ki. Az élelmiszeripar egyfajta adalékanyagaként a bromelain képes fehérjéket, peptideket, észtereket és amidokat lebontani.
Mire használják a bromelaint az élelmiszerekben?
1. A bromelaint főként nyers hús főzés előtti kezelésére használják. Lebonthatja a kollagént, a fibrint és az aktint, így a hús puhább lesz. Jelenleg a Bromelaint húspuhítóként árulják az élelmiszerpiacon.
2. Sütőipari termékekben is széles körben használják. A bromelain hozzáadása a tésztához lebonthatja a glutént. Könnyen feldolgozható, és puhítás után javíthatja a kekszek és a kenyér ízét és minőségét.
3. A bromelain por a babos sütemények és a szójaliszt PDI és NSI értékének növelésére is használható. Tehát oldható fehérjetermékek és reggelik, gabonapelyhek és szójaliszt tartalmú italok gyártása.
4. Enzimkészítményként is készítik ülepített sörhöz. Hidrolizálja a sörben lévő fehérjét, hogy elkerülje a hűtés okozta zavarosodást. Ezen túlmenően, fudge gyártásához, sajtgyártáshoz és így tovább is használható.
Az ananász tápértékben gazdag, és az emberek többsége fogyaszthatja. A bromelain alkalmazása az élelmiszeriparban nagyon népszerű. A piacon új termékként a bio ananászkivonatot minden évben számos országba exportálják. Ha Bromelain port keres, forduljon hozzánk bizalommal!
